Курячі фрикадельки з морквою в томатному соусі

Курячі фрикадельки з морквою в томатному соусі: вечеря, яку не треба стерегти біля плити. Фрикадельки запікаються в духовці без смаження, а поки вони рум’яняться, ви встигаєте зварити простий соус з помідорів і часнику.

Морква тут не для кольору. Вона тримає вологу, тож курячий фарш, який дуже легко пересушити, лишається соковитим. І це, мабуть, найпростіший спосіб нагодувати морквою дитину, яка її «не їсть».

Загальний час: 50 хв
Активний час: 25 хв
Порції: 4 (близько 24 фрикадельок)

Інгредієнти

Для фрикадельок:

• Курячий фарш – 450 г
• Морква – 1 середня (близько 100 г)
• Панірувальні сухарі – 50 г
• Яйце – 1 шт.
• Пармезан або інший твердий сир – 50 г
• Сіль – ½ ч. л. (сир теж солоний, тож не більше)
• Сушений часник – ½ ч. л.
• Сушений орегано – ½ ч. л.
• Мелена солодка паприка – ½ ч. л.

Для соусу:

• Помідори у власному соку – 400 г (1 банка)
• Часник – 2 зубчики
• Олія – 2 ст. л.
• Сіль – за смаком
• Цукор – дрібка, якщо соус кислий
• Свіжий базилік або петрушка – для подачі

Як приготувати

1. Розігрійте духовку до 200 °C, деко застеліть пергаментом.
2. Моркву почистіть і натріть на дрібній тертці. Злегка відтисніть її в долонях: зайвий сік зробить фарш рідким, і фрикадельки розпливуться на деку.
3. Сир натріть на дрібній тертці.
4. У великій мисці з’єднайте фарш, моркву, сухарі, яйце, сир, сіль, сушений часник, орегано й паприку. Вимішуйте рукою 1-2 хвилини, поки маса не стане однорідною і трохи липкою.
5. Змочіть долоні холодною водою і скачайте фрикадельки завбільшки з волоський горіх, приблизно по 25-30 г. Викладайте їх на деко з невеликими проміжками.
6. Запікайте 18-20 хвилин, поки фрикадельки не зарум’яняться. Розріжте одну: всередині м’ясо має бути біле, без рожевого. Якщо маєте кухонний термометр, у центрі має бути 74 °C, це безпечний мінімум для фаршу з птиці за даними USDA.
7. Поки фрикадельки в духовці, візьміться за соус. Помідори з банки розімніть виделкою просто в соку, часник дрібно поріжте.
8. Розігрійте олію в глибокій сковороді або сотейнику, додайте часник і прогрівайте 30 секунд, тільки до аромату. Підгорілий часник гірчить, тож не відходьте.
9. Влийте помідори, посоліть і доведіть до кипіння. Тушкуйте на слабкому вогні 10-15 хвилин, помішуючи, поки соус трохи загусне. Скуштуйте: якщо кислить, додайте дрібку цукру.
10. Перекладіть фрикадельки в соус, обережно переверніть ложкою, щоб кожна вкрилась соусом, і прогрійте все разом 5 хвилин під кришкою.
11. Подавайте гарячими, посипавши рваним базиліком або петрушкою.

Сезонний варіант: соус зі свіжих помідорів

Поки на ринку ще є стиглі ґрунтові помідори, консерва не потрібна. Візьміть 600 г помідорів (4-5 середніх), надріжте шкірку хрестиком, опустіть на 30 секунд в окріп, а потім у холодну воду. Шкірка зніметься сама. Поріжте м’якоть дрібно і тушкуйте на 5-10 хвилин довше, ніж консервовані, поки соус не загусне. Взимку замість банки помідорів підійде томатна пасата (протерті помідори), теж 400 г.

З чим подавати

• З пастою. Тоді подвойте соус (800 г помідорів): однієї банки вистачає лише на те, щоб укрити фрикадельки, а на спагеті вже ні.
• З картопляним пюре, рисом, гречкою чи булгуром. Ідеї для тарілки шукайте в розділі гарнірів.
• Просто з хлібом, щоб вимочити соус до останньої краплі.

Зберігання і заморожування

У холодильнику фрикадельки в соусі стоять до 3 днів у закритому контейнері. Розігрівайте їх до гарячого по центру, а не просто до теплого.

Для запасу заморожуйте вже запечені фрикадельки без соусу. Розкладіть їх на дошці в один шар, заморозьте, а потім пересипте в пакет: так вони не злипнуться в грудку. Зберігайте до 3 місяців. Розморожувати не обов’язково, опустіть їх у киплячий соус і тримайте під кришкою близько 15 хвилин, поки не прогріються до центру.

Часті питання

Чому фрикадельки розвалюються? Найчастіше винна невідтиснута морква або занадто коротке вимішування. Маса має бути липкою, тоді вона тримає форму. І перемішуйте фрикадельки в соусі обережно, ложкою, а не лопаткою.

Чому вони виходять сухими? Бо їх перетримали в духовці. Курячий фарш пісний і висихає швидко, тож перевірте одну фрикадельку на 18-й хвилині. Не забувайте, що в соусі вони ще 5 хвилин доходять.

Чим замінити панірувальні сухарі? Двома скибками білого хліба без скоринки, намоченими в молоці й добре відтиснутими, або 40 г дрібних вівсяних пластівців.

Можна смажити на сковороді? Можна, на середньому вогні 8-10 хвилин, перевертаючи. Але знадобиться більше олії, а велику порцію доведеться смажити партіями. Духовка просто зручніша.

Якщо фрикадельки сподобались, приготуйте з тим самим фаршем суп із фрикадельками з курячого фаршу. Інші ідеї для вечері з курки знайдете в розділі страв з птиці.