Насипний пиріг «Три склянки» зі сливами
Насипний пиріг не потребує ні міксера, ні замішування: сухі інгредієнти просто пересипають шарами зі сливами, а масло й молоко перетворюють їх на ніжний вологий бісквіт просто в духовці. Назва походить від пропорцій: по склянці цукру, борошна і манки, тож рецепт легко запам’ятати й повторити без ваг.
Кінець літа і початок осені якраз той час, коли сливи найдешевші й найсоковитіші, і цей пиріг найпростіший спосіб їх використати.
Загальний час: 2 год (з них близько години пиріг холоне)
Активний час: 20 хв
Порції: 8
Інгредієнти
Склянка тут 200 мл. Для тих, хто любить точність, поруч вага.
- Цукор – 1 склянка (близько 170 г)
- Пшеничне борошно – 1 склянка (близько 130 г)
- Манна крупа – 1 склянка (близько 160 г)
- Розпушувач – 10-12 г (1 пакетик)
- Сливи – 700 г (вага вже без кісточок)
- Вершкове масло – 100 г, холодне
- Молоко – 120 мл
Форма діаметром 20-22 см.
Приготування
- Розігрійте духовку до 180 °C. Дно форми застеліть пергаментом, а борти змастіть маслом.
- У мисці змішайте цукор, борошно, манку й розпушувач, щоб розпушувач розподілився рівномірно.
- Сливи помийте, розріжте навпіл і вийміть кісточки.
- Розділіть суху суміш на чотири приблизно рівні частини. Одну частину рівно розсипте по дну форми.
- Викладіть половину слив зрізом донизу, щільно одна до одної. Засипте другою частиною суміші.
- Викладіть решту слив і засипте третьою частиною, а зверху останньою. Легенько розрівняйте долонею, не втрамбовуючи.
- Натріть холодне масло на крупній тертці прямо на поверхню пирога, стараючись покрити її всю, особливо краї.
- Ручкою дерев’яної лопатки зробіть 10-12 проколів до самого дна: через них молоко дійде до нижніх шарів.
- Підігрійте молоко до теплого і повільно полийте ним пиріг, рівномірно по всій поверхні.
- Випікайте 40-45 хвилин, до рум’яної скоринки. Встромте шпажку в центр: на ній не має бути сухої борошняної суміші.
- Дайте пирогу повністю охолонути у формі, приблизно годину. Гарячий він розвалюється, а коли холоне, сік слив досочує тісто і скибки ріжуться рівно.
Чому насипний пиріг виходить сухим і як цього уникнути
Найчастіша скарга на цей пиріг: зверху або по краях лишаються білі сухі плями. Суміш просочується тільки там, куди дістались масло, молоко і сливовий сік. Тому:
- натирайте масло рівно по всій площі, а не купкою в центрі;
- не пропускайте проколи, вони важливіші, ніж здається;
- якщо за 15 хвилин до кінця випікання бачите сухі ділянки, збризніть їх ложкою-двома теплого молока.
Саме тому ми беремо трохи більше масла й молока, ніж у мінімальних версіях рецепта: пиріг виходить вологим, але не сирим.
Варіації та зберігання
- Які сливи брати. Найкраще підходить угорка: кісточка легко відділяється, м’якоть щільна і не розпадається. Дуже солодкі сливи? Зменшіть цукор до 150 г.
- Заморожені сливи теж підійдуть. Розморозьте їх у друшляку і злийте сік, інакше нижній шар розкисне.
- Замість слив можна взяти яблука, натерті на крупній тертці, або суміш слив з грушею. З яблуками додайте чайну ложку кориці в суху суміш.
- Зберігання. Під кришкою при кімнатній температурі пиріг добре стоїть добу, у холодильнику до 3 днів. На другий день він навіть смачніший, бо повністю просочується.
- Подача. Холодним з кулькою пломбіру або ложкою густої сметани.
Якщо любите осінню випічку з фруктами, спробуйте також італійський яблучний пиріг або пиріг з гарбузом та яблуками. Більше солодкого у розділі десертів.
