Яблучний мус з манкою
Чотири продукти, які точно є вдома, і за пів години з них виходить світлий пишний мус, схожий на крем зі збитих вершків. Ні яєць, ні вершків, ні желатину тут немає: всю повітряність дає манка, звичайний міксер і миска з льодом.
Манки в готовому десерті не видно і не чути, вона лише тримає піну. Смак чистий яблучний, з легкою кислинкою, тому мус добре йде після ситного обіду. А кінець вересня якраз той час, коли яблука дешеві і їх треба кудись подіти.
Загальний час: 50 хв (плюс 1-2 год у холодильнику за бажанням)
Активний час: 30 хв
Порції: 6
Інгредієнти
- Яблука (вага вже очищених) – 1 кг, це приблизно 1,3 кг цілих
- Вода – 1 л
- Цукор – 150 г
- Манна крупа – 150 г
Ще знадобиться лід (2-3 жмені кубиків) і велика миска, у яку поміститься каструля.
Як приготувати яблучний мус з манкою
- Очистіть яблука від шкірки й серцевини і наріжте шматочками приблизно по 3 см. Складіть у каструлю і влийте 500 мл води: вона має покрити яблука десь наполовину.
- Доведіть до кипіння і варіть на середньому вогні 10-15 хвилин, час від часу помішуючи, поки шматочки не стануть зовсім м’якими.
- Не зливаючи воду, подрібніть яблука заглибним блендером просто в каструлі до гладкого пюре.
- Додайте цукор і решту 500 мл води, перемішайте і поставте на вогонь.
- Коли маса почне парувати і от-от закипить, всипайте манку тонкою цівкою, весь час розмішуючи віничком. Саме віничок, а не ложка, рятує від грудочок.
- Зменште вогонь до мінімального і варіть 7-10 хвилин, постійно помішуючи, поки маса не загусне, а крупа не перестане відчуватися на зубах. Обережно, густа маса плюється.
- Зніміть з вогню і залиште на 10-15 хвилин, щоб маса охолола до теплої.
- Налийте у велику миску холодну воду, висипте лід і поставте туди каструлю з масою. Вода має доходити до рівня муса, але не заливатися всередину.
- Збивайте міксером на високій швидкості 10-15 хвилин, поки маса повністю не охолоне. Вона помітно посвітлішає з рожево-жовтої до кремової і збільшиться в об’ємі приблизно в півтора-два рази. Якщо лід розтанув, а маса ще тепла, додайте свіжого.
- Розкладіть мус по склянках чи креманках. Його можна їсти одразу, але після години-двох у холодильнику він стає щільнішим і смачнішим.
Які яблука брати
Найкраще виходить з кислих і кисло-солодких сортів: Антонівка, Семеренко, Джонаголд, Айдаред. Кислота робить смак яскравим, а в кислих яблуках більше пектину, який допомагає масі триматися.
З солодких сортів, як Голден чи Гала, мус теж вийде, але прісніший. Тоді зменште цукор до 100-120 г і додайте до пюре сік половини лимона. Подрібнена цедра лимона чи дрібка кориці в обох випадках теж на користь.
Три помилки, через які мус не збивається
- Грудочки манки. Крупу висипали купкою або не мішали. Вони не розійдуться і при збиванні, тому сипте тонко і працюйте віничком без зупинок.
- Збивання гарячої маси. Гаряча маса не тримає повітря, скільки не збивай. Дайте їй охолонути до теплої, а миска з льодом доведе справу до кінця.
- Міксер вимкнули зарано. Через 3-4 хвилини мус ще виглядає як звичайна манна каша. Справжня зміна кольору й об’єму настає ближче до 10 хвилини, коли маса стає холодною.
Журавлинний варіант
Такий самий десерт на журавлинному соку в Латвії називають debesmanna, «небесна манна», і подають з холодним молоком. Щоб отримати щось середнє, додайте до яблук на кроці 2 150-200 г журавлини, свіжої або замороженої. Після блендера протріть пюре через сито, щоб прибрати шкірки, і покладіть на 30-50 г цукру більше. Колір вийде ніжно-рожевим, а смак помітно кислішим. Якщо ви вже закрили журавлинний компот з яблуками, ягоди з банки теж підійдуть для прикраси.
Подача і зберігання
Подавайте мус у прозорих склянках, щоб було видно його пористу текстуру. Зверху покладіть кілька ягід журавлини чи брусниці, посипте корицею або подрібненими волоськими горіхами. Якщо хочете латвійської подачі, налийте в тарілку трохи холодного молока і покладіть мус зверху (тоді десерт, звісно, вже не пісний).
Мус найкращий у день приготування. Накритий плівкою, він простоїть у холодильнику до 2 діб, але трохи осяде і може відпустити рідину. Перед подачею просто перемішайте його віничком або збийте міксером хвилину.
Якщо яблук лишилося багато, зваріть з них повидло з корицею. А для ще одного десерту без яєць і вершків спробуйте пісний шоколадно-банановий мус. Більше ідей шукайте в розділі десертів.
