Склад
- Філе свинини- 600 г
- Рослинна олія- для смаження
- Ріпчаста цибуля- 1 штука
- Морква- 1 штука
- Часник- 3 зубчики
- Темне пиво- 400 мл
- Чебрець- 2–3 гілочки
- Крохмаль- за смаком
- Сіль- за смаком
- Цукор- за смаком
- Перець чорний мелений- за смаком
Час приготування
Загальне- 2 год. 20 хв.
Активне-(потрібна ваша участь)- 30 хв.
Кількість порцій– 4
Ця страва – той самий випадок, коли плюс на плюс дає великий плюс. Тому що якщо два вищеназваних продукту з’єднати, вийде м’ясо в густому кремовому соусі з пікантним і незвичайним глибоким смаком. Хіміки від кулінарії напевно знайдуть цьому наукове обґрунтування: скажуть, що темне пиво містить ферменти, які розм’якшують м’ясні волокна, а легка насолода і гарний рум’яний відтінок — заслуга карамелізованого солоду. Але ми знаємо, що вся справа в чарівних бульбашках!
До речі, вагітні, діти, прихильники ЗОЖ і ті, хто за кермом, можуть не побоюватися: весь градус з пива, і без того невеликий, випарується при тривалій термообробці. І в підливі залишаться лише характерні солодові нотки — ті самі, які й роблять цю страву такою своєрідною.
Важливий момент: пиво неодмінно беріть хороше те, що вам подобається на смак. З поганого і соус вийде поганий.
Приготування свинини, томленої в темному пиві
1․ Підготуйте інгредієнти.
2․ М’ясо наріжте кубиками із стороною 2–3 сантиметри.
3․ Розігрійте в глибокому сотейнику трохи олії і на сильному вогні обсмажте в ньому свинину до золотистої скоринки.
4․ Не надто крупно наріжте цибулю та моркву.
5․ Покладіть овочі в сковорідку до м’яса, зменште вогонь до середнього і готуйте все разом, поки морква з цибулею не стануть м’якими.
6․ Додайте чебрець і дрібно нарубаний часник, через пару хвилин влийте пива нарівні з м’ясом. Закрийте кришкою і зменште нагрівання до мінімуму, щоб ледве булькало.
7․ Гасіть, при необхідності додаючи пива, поки свинина не стане дуже м’якою та ніжною, — в середньому 1,5–2 години.
8․ Виправте блюдо на сіль і поперчіть. Загустіть пивний соус, ввівши в нього трохи крохмалю (його краще розвести в невеликій кількості пива або води, щоб не було грудок) або хлібного м’якуша. Акуратніше: не переборщіть! Пам’ятайте, що крохмаль спрацьовує не миттєво, а за кілька хвилин.
Наша мета – щоб соус почав обволікати шматочки м’яса, а не став колом. Якщо все-таки перестаралися із загущенням, додайте трохи рідини: того ж пива, бульйону або просто води.
9․ Протушкуйте свинину в пиві ще трохи, щоб переконатися, що загусник зробив свою справу. Після цього подавайте страву з гарніром. Особливо рекомендовані тушкована капуста або картопля – м’ята або у вигляді повітряного пюре.