Складові
- Яловичі кістки- 1300 г
- Вода- 3½ л
- Сіль- 1 ст. ложка
- Яловича грудинка- 500 г
- Яловича рулька- 500 г
- Цибуля ріпчаста- 2 штуки
- Цибуля-шалот- 4 штуки
- Імбир свіжий- 50 г
- Кориця паличками- 3 штуки
- Коріандр- 1 ст. ложка
- Аніс- 6 зірочок
- Насіння кропу- 2 ч. ложки
- Гвоздика- 6 штук
- Рибний соус- 1 ст. ложка
- Цукор- 1 ст. ложка
- Рисова локшина- 400 г
- Фіолетова цибуля- 1 штука
- Петрушка свіжа- 1 пучок
Час приготування
Загальне- 7 год.
Активне (потрібна ваша участь)- 20 хв.
Кількість порцій– 4
Ця версія ароматного в’єтнамського супу подається з вареною яловичиною.
Приготування в’єтнамського супу фо бо
1․ Складіть кістки у каструлю з водою. Доведіть до кипіння та нагрівайте 10 хвилин. Злийте рідину, промийте кістки та каструлю.
2․ Поверніть кістки в каструлю і залийте 3 літрами води. Після закипання додайте сіль. Готуйте основу супу на слабкому вогні під кришкою близько 6 годин. Якщо з’явиться піна, зніміть її.
3․ У цей час обв’яжіть грудинку та кермо кулінарною ниткою. Варіть в окремій каструлі кілька хвилин. Ополосніть і викладіть у киплячий бульйон.
4․ Готуйте рульку 1-1½ години, а грудинку – 2-3 години. Після цього опустіть шматки в миску з крижаною водою.
5․ Крупно наріжте цибулю, шалот і імбир. Розподіліть по деку, застелену фольгою, і запікайте при 220 °C близько 10 хвилин до рум’яності.
6․ Нагрівайте на сухій сковороді корицю, коріандр, аніс, насіння кропу та гвоздику 5 хвилин. Складіть у тканинний мішечок.
7․ За 3 години до готовності додайте в бульйон цибулю, імбир та спеції у мішечку. Продовжуйте варити. Процідіть, вмішайте рибний соус та цукор.
8․ Приготуйте локшину за вказівкою на упаковці. Наріжте грудинку та кермо тонкими скибочками. Порубайте фіолетовий лук і петрушку. Розкладіть все по мисках.
9․ Закип’ятіть бульйон і залийте їм м’ясо з локшиною.
