Склад
- Сіль- 3 ст. ложки
- Тепла вода- 1½ склянки
- Холодна вода- 1½ склянки
- Курячі стегна- 6 штук
- Лід- 1 склянка
- Борошно- ½ склянки
- Вершкове масло- 2 ст. ложки
Час приготування
Загальне- 4 год. 20 хв.
Кількість порцій- 3
Приготування курки з хрусткою скоринкою в духовці
1․ Мінімум за 3 години до початку приготування розведіть сіль у півтори склянках теплої води та додайте до розчину аналогічну кількість крижаної води. З курятини зріжте надлишки жиру та шкіри.
2․ Зануріть підготовлені шматочки в розсіл і засипте приблизно склянкою льоду. Накрийте ємність із птахом плівкою і залиште в холоді. Після трьох годин засолювання курка не тільки стане рівномірно просоленою, але і вийде в результаті соковитішою і ніжнішою.
3․ Можна не обмежуватися лише стандартною основою із солі. Додайте улюблені ароматні трави та спеції для більш вираженого смаку.
4․ Витягніть кожен шматочок з розсолу, обсушіть і обваляйте в борошні. Переконайтеся, що струсили всі надлишки, інакше шкірка вийде гумової через товстий панірований прошарок.
5․ Змастіть лист вершковим маслом, покладіть на нього стегна шкірою вниз і відправте в розігріту до 200 градусів духовку на 40 хвилин. За цей час шкірка набуде глибокого золотисто-коричневого кольору. Як тільки це станеться, переверніть курку на інший бік. Випікання з боку шкіри може зайняти до години: все залежить від розміру стегон.
6․ Після перевертання курку доводять до готовності з іншого боку трохи більше 15–20 хвилин.
7․ Подавайте курку з улюбленим соусом, приправивши щіпкою свіжомеленого чорного перцю.
