Інгредієнти для тіста
- Борошно- 160 г + для посипання
- Цукор- 1 ч. ложка
- Сіль- ½ ч. ложки
- Вершкове масло- 115 г
- Вода- 3 ст. ложки
Інгредієнти для начинки
Капуста романеско- 600 г
Сир- 180 г
Борошно- 1 ст. ложка
Яйця- 4 штуки
Молоко- 180 мл
Вершки 33% жирності- 120 мл
Сіль- ½ ч. ложки
Перець чорний мелений- за смаком
Мускатний горіх мелений- 1 щіпка
Час приготування
Загальне- 3 год. 30 хв.
Активне (потрібна ваша участь)- 40 хв.
Кількість порцій- 4
Приготування кіша з капустою романеско
1․ Для тіста змішайте борошно, цукор та сіль. Наріжте холодну вершкову олію кубиками, розітріть із сухими інгредієнтами в крихту.
2․ Влийте холодну воду, швидко замісіть тісто. За потреби додайте ще трохи води.
3․ Скачайте тісто в кулю, загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник на 2 години.
4․ Розігрійте духовку до 200 °С. Присипте стіл борошном. Розкотіть тісто у круглий пласт. Викладіть його у форму діаметром 22 см, притисніть на дно і бортикам, обріжте надлишки.
5․ Дно тіста наколіть вилкою, накрийте пергаментом і насипте горох чи квасолю.
6․ Випікайте основу 15 хвилин. Заберіть папір із вантажем та печіть ще 10 хвилин. Дістаньте форму з основою, але не вимикайте духовку.
7․ Капусту романеско поділіть на суцвіття. Готуйте в мікрохвильовій печі з невеликою кількістю води або на пару близько 5 хвилин до м’якості.
8․ Натріть сир і змішайте із борошном. Збийте яйця з молоком та вершками, додайте сіль, перець та мускатний горіх.
9․ Викладіть романеско на тісто. Посипте переважно сирно-борошняної суміші. Додайте заливку і покрийте сиром, що залишився.
10․ Випікайте 35-40 хвилин до золотистого кольору.
