Склад
- Вода чи бульйон- 3 л
- Яловичина на кісточці- 500-800 г
- Буряк середній- 2 штуки
- Картопля велика- 2 штуки
- Морква середня- 1 штука
- Цибулина велика- 1 штука
- Перець болгарський- 1 штука
- Капуста білокачанна- ¼ вилка
- Рослинна олія- для смаження
- Томатна паста- 3-4 ст. ложки
- Оцет 9%- 3 ч. ложки
- Зелень- 1 пучок
- Перець гострий- ½ штуки
- Часник- за смаком
- Чорнослив- 1 жменя
- Сіль- за смаком
- Цукор- за смаком
Час приготування
Загальне- 2 год. 40 хв.
Активне (потрібна ваша участь)- 1 год. 30 хв.
Кількість порцій– 10
По-перше, буряк повинен бути солодким і яскравим, а не похмурим щось із білими прожилками з полиці найближчого супермаркету.
По-друге, борщ не терпить, коли його кип’ятять. Він перестає бути рубіновим і рудіє.
І по-третє, щоб буряк активно віддавав фарби, у блюді має бути достатньо кислоти.
Починати з етапу «покладіть м’ясо у воду» швидше та простіше. Але неодмінно якось спробуйте зробити такий борщ, заздалегідь зваривши насичений бульйон з підпечених кісток з корінням!
Візьміть кілограм півтора яловичих кісток, розрізану навпіл цибулину і крупно нарубану моркву і запікайте все це в духовці при 240 ° С, поки добре зарум’яниться. Перекладіть у каструлю, залийте водою так, щоб вона покрила вміст і доведіть до кипіння. Злийте окріп разом з піною і на другій воді варіть кістки з овочами мінімум пару годин – на малому вогні, щоб ледве булькало. Темний бульйон, що вийшов, процідіть і закладайте м’ясо вже в нього.
Приготування найчервонішого борща із яловичиною
1․ Підготуйте інгредієнти.
2․ Залийте яловичину водою або бульйоном, доведіть до кипіння, при необхідності зніміть піну і залиште під кришкою варитися на слабкому вогні мінімум години на півтори – до м’якості (перевіряється виделкою).
3․ Буряк вимийте, загорніть у фольгу і відправте в розігріту до 180 ° С духовку. Тривалість запікання залежить від розміру коренеплодів. Починайте перевіряти їх зубочисткою хвилин через 40: вона повинна легко втикатися. Готові буряки вийміть і остудіть.
4․ Поки довгі процеси йдуть самі собою, займіться овочами. Картоплю почистіть, наріжте брусочками або кубиками і залийте холодною водою, щоб не потемніла.
5․ Моркву порубайте соломкою.
6․ Цибулю наріжте кубиками або півкільцями.
7․ У перцю видаліть плодоніжку і начинки, м’якоть нашаткуйте.
8․ Капусту покришіть не дуже дрібно. Для борщу краще брати зрілі качани, а не молоді зелені, які більше підходять для салатів.
9․ У глибокій сковороді розігрійте олію та спасеруйте цибулю та моркву до м’якості.
10․ Додайте в засмажку перець і готуйте ще близько 3 хвилин.
11․ Посуньте овочі убік, викладіть у сковороду томатну пасту і трохи обсмажте її з чайною ложкою цукру.
12․ Вмішайте томатну пасту в засмажку і влийте до овочів 2-3 половники бульйону, в якому вариться яловичина.
13․ Знесіть засмажку в бульйоні близько 10 хвилин і приберіть з вогню.
Тут у активному готуванні може статися пауза на доварювання м’яса.
14․ Готову яловичину дістаньте з бульйону і трохи остудіть.
15․ Відправте в каструлю капусту.
16․ М’ясо зніміть з кістки, наріжте кубиками та поверніть у бульйон.
17․ Охолоджений запечений буряк очистіть і натріть на великій тертці.
18․ Через 15–20 хвилин після закладання капусти відправте варитися картоплю.
Важливий момент: картоплю обов’язково додають у каструлю раніше, ніж засмажку з томатною пастою! Інакше кисле середовище не дасть крохмалистому овочу до ладу зваритися.
19․ Половину натертого буряка з’єднайте в сковороді із засмажкою і влийте туди ж оцет. Трохи нагодуйте все разом.
20․ Наріжте зелень, подрібніть часник та гострий перець.
21․ Спробуйте картоплю. Якщо вона готова, зменшіть вогонь до мінімуму та введіть у бульйон засмажку. Не дозволяйте борщу кипіти: хвилин 5 нехай лише злегка побулькує!
22․ Порубайте ножем чорнослив і відправте в каструлю.
23․ Викладіть в борщ натертий буряк, що залишився.
24․ Додайте зелень, часник і чилі та виправте страву на сіль та цукор (необхідний баланс кислоти та солодощі). Вимкніть вогонь і накрийте кришкою каструлю.
25․ Залишіть борщ настоятися перед подачею кілька годин: за цей час буряки спрацюють як слід, віддавши страві всі фарби. Підігрійте та розливайте по тарілках.
