Голубці за класичним рецептом
Інгредієнти
- 1 качан капусти вагою 1000-1200 г;
- 180 г рису;
- 3 цибулини;
- 1 кг свинячо-яловичого фаршу;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 1 болгарський перець;
- 1 морква;
- 3 помідори або 2 столові ложки томатної пасти та 100 мл води;
- 3 столові ложки олії;
- 2 лаврові листи.
Приготування
Підготуйте капусту. Зніміть з качана верхнє грубе листя і виріжте качан. Опустіть овоч у каструлю з окропом, щоб вона повністю покривала його. Дістаньте капусту через 5-6 хвилин, злегка остудіть і обережно розберіть листя.
Як тільки відчуєте, що вони відходять насилу, знову відправте качан у каструлю. Через 2-3 хвилини витягніть і зніміть листя. Повторіть процедуру кілька разів, поки не залишаться найменші. Вони не підійдуть для голубців. Остудіть капусту і обережно зріжте товсті прожилки біля основи листя.
Рис відваріть у киплячій підсоленій воді до напівготовності за 8-10 хвилин. Очистіть і дрібно порубайте дві цибулини. Ретельно змішайте фарш з рисом та цибулею, додайте сіль та чорний перець за смаком.
Викладіть 1-2 столові ложки начинки, що вийшла, на край капустяного листа. Підгорніть верхню частину, щоб закрити фарш. Загніть бокові сторони та скрутіть лист у щільний конверт. Сформуйте усі голубці в такий спосіб.
Очистіть цибулину, що залишилася. Наріжте кубиками, а болгарський перець — соломкою. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. Якщо ви використовуєте помідор, розділіть його на невеликі шматочки.
На розігрітій олії обсмажте за 2-3 хвилини цибулю. Закиньте моркву та готуйте ще 2 хвилини. Всипте в сковороду болгарський перець. Через 3-4 хвилини додайте помідори або томатну пасту, розведену в 100 мл води. Готуйте підливу під кришкою 5-6 хвилин.
Засуньте голубці в каструлю або глибоку сковороду. Зверху викладіть овочеву суміш і влийте стільки окропу, щоб він ледве покривав заготовки. Додайте лавровий лист і сіль до смаку. Гасіть під кришкою на повільному вогні 40-50 хвилин.
Голубці в духовці із вершково-томатним соусом
Інгредієнти
- 1 качан капусти вагою 600-700 г;
- 100 г рису;
- 2 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 600 г яловичого фаршу;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 2 столові ложки олії;
- 1 столова ложка борошна;
- 600-700 мл води;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 150 мл вершків жирністю 20%.
Приготування
Зріжте качан у капусти і приберіть верхнє листя. Засуньте качан у киплячу воду на 4–5 хвилин, а потім зніміть листя. Остудіть овоч і видаліть товсті прожилки.
Рис відваріть до напівготовності за 8-10 хвилин у киплячій воді. Очистіть і подрібніть одну цибулину та часник. Змішайте фарш з рисом, цибулею, часником і розм’якшеним вершковим маслом. Додайте сіль та перець за смаком.
Покладіть трохи начинки на край листа і складіть його бічні сторони. Скрутіть лист конвертом, щоб фарш опинився всередині. Згорніть таким чином усі голубці.
Розігрійте духовку до 180 °С. Змастіть глибоку форму для запікання столовою ложкою рослинної олії та викладіть у неї заготовки.
Борошно змішайте із 200 мл води. Дрібно наріжте цибулину, що залишилася, і обсмажте її на олії за 2-3 хвилини до золотистого кольору. Додати томатну пасту і готувати 1 хвилину. Влийте вершки та воду з борошном, потім ще 400-500 мл теплої води. Добре перемішайте і варіть соус до загусання 5-6 хвилин|мінути|.
Влийте соус у форму. Він має повністю покрити конвертики. Якщо рідини замало, додайте воду. Нещільно накрийте посуд фольгою та запікайте голубці у розігрітій духовці 50–60 хвилин. За 10 хвилин до готовності зніміть фольгу.
Пісні голубці з гречкою та грибами
Інгредієнти
- 1 качан капусти вагою 600-700 г;
- 200 г гречки;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику;
- 1 морква;
- 400 г печериць;
- 2 столові ложки олії;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 500мл томатного соку.
Приготування
Приготуйте капусту. Виріжте качан і зніміть верхнє листя. 2–3 хвилини. Зріжте товсті прожилки з листя.
Розігрійте духовку до 180 ° С. Гречку промийте і відваріть в киплячій воді за напівготовності.
На розігрітій олії за 2–3 хвилини обсмажте цибулю. Додайте до неї моркву і готуйте ще 2 хвилини.
Змішайте гриби і овочі з охолодженою гречкою, додайте сіль і перець за смаком. у розігрітій духовці 40-50 хвилин.
Голубці з картоплею в мультиварці
Інгредієнти
- 1 качан капусти вагою 600-700 г;
- 1 цибулина;
- 2 зубчики часнику
- 150 г копченого бекону;
- 1 чайна ложка олії;
- 500 г картоплі;
- 200 г яловичого фаршу;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 700 мл овочевого або курячого бульйону;
- ½ чайної ложки паприки;
- 2 лаврові листи.
Приготування
Виріжте качан з капусти і зніміть верхнє листя. Засуньте качан у киплячу воду на 4-5 хвилин, остудіть і розберіть листя. Обережно зріжте з них товсті прожилки.
Очистіть і дрібно наріжте цибулю та часник. Бекон поріжте невеликими кубиками і обсмажте на олії за 1-2 хвилини. Додайте цибулю і часник і готуйте 2-3 хвилини, поки овочі не розм’якшуються.
Картоплю очистіть, натріть на великій тертці і злегка відіжміть. Змішайте з фаршем та беконом. Посоліть і поперчіть начинку до смаку.
Викладіть трохи м’яса на основу листа, підверніть краї та скрутіть у щільний конверт. Загорніть решту голубців і покладіть їх у чашу мультиварки. Влийте бульйон, додайте паприку та лавровий лист. Готуйте в режимі гасіння 30-40 хвилин.
Голубці з рибою
Інгредієнти
- 1 качан капусти вагою 600-700 г;
- 100 г рису;
- 1 цибулина;
- 2 столові ложки олії;
- 600 г філе тріски або іншої білої риби;
- 1 столова ложка вершкового масла;
- ½ чайної ложки сушеного базиліку;
- сіль – за смаком;
- мелений чорний перець – за смаком;
- 1 маленька морква;
- 1 стебло селери;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- 150 мл сухого білого вина;
- 1 чайна ложка цукру;
- 1 лавровий лист.
Приготування
У качана видаліть верхнє листя і качан. Оберніть його плівкою і поставте в мікрохвильову піч на 5–6 хвилин при повній потужності. Капусту остудіть та розберіть на листя. Зріжте прожилки біля основи.
Рис відваріть у киплячій воді за 7-8 хвилин. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Розігрійте столову ложку олії та обсмажуйте цибулю 2–3 хвилини до м’якості.
Філе наріжте дрібними кубиками. З’єднайте його з рисом, смаженою цибулею та вершковим маслом. Додайте базилік, посоліть і поперчіть до смаку. Викладіть трохи начинки, що вийшла, на основу листа, підверніть його краї і скрутіть в щільний конверт. Загорніть решту голубців.
Моркву очистіть і натріть на великій тертці, селера наріжте кубиками. У великій каструлі або глибокій сковороді розігрійте масло, обсмажте овочі за 3-4 хвилини. Додати томатну пасту і готувати ще хвилину. Влийте біле вино, перемішайте та варіть без кришки 1–2 хвилини, щоб випарувався алкоголь. Закиньте в соус цукор, лавровий лист і сіль до смаку, перемішайте.
Викладіть туди голубці. Додайте стільки гарячої води, щоб вона їх майже покрила. Гасіть на невеликому вогні під кришкою 35-40 хвилин.
