Склад
- пекінська капуста- 1 штука
- Морква- 2 штуки
- Сіль- ¼ склянки
- Вода- для промивання
- Груша- 1 штука
- Тертий дайкон- 1½ склянки
- Часник- 5 зубчиків
- Імбир тертий- 2 ч. ложки
- Рибний соус- 2 ч. ложки
- Пластівці чилі- 1-3 ст. ложки
- Зелена цибуля- 4 пера
Час приготування
Загальне- 3 д.
Активне (потрібна ваша участь)- 30 хв.
Кількість порцій– 4
Кімчі – це трохи цікавіша, насичена смаком і гостра альтернатива нашій квашеній капусті. На батьківщині, в Кореї, закуска відіграє роль пряного доповнення до багатьох страв.
Приготування корейської капусти кімчі
1․ Розділіть капусту на чотири частини та довільно наріжте.
2․ Змішайте капустяне листя з тертою морквою.
3․ Розведіть сіль у склянці теплої води і залийте овочі розчином, що вийшов. Накрийте кришкою ємність і поставте в тепло під прес приблизно на годину. За цей час овочі зменшать в обсязі і помітно розм’якнуть.
4․ Після засолювання промийте капусту з морквою крижаною водою і дайте залишкам рідини стекти. Якщо пропустити промивання, то страва вийде пересоленою.
5․ Натріть грушу та дайкон. Змішайте їх з морквою та капустою.
6․ У ступі розітріть часник з імбиром, рибним соусом і пластівцями перцю. Останні додавайте до смаку від 1 до 3 столових ложок. Отриману пасту за необхідності можна розбавити водою.
7․ Щоб уберегти руки від гострої суміші, надягніть рукавички або звичайний пакет, а потім почніть розминати капусту з перцем.
8․ Добре утрамбуйте кімчі в банку, щоб частина овочевого соку ледве покривала поверхню капусти. Закрийте кришкою та залиште при кімнатній температурі. Як і багато інших продуктів, кімчі стає краще з часом, а тому дайте капусті постояти 3-5 днів. Періодично відкривайте кришку і випускайте надлишки газу, а також злегка перемішуйте ножем, щоб кисень надходив і в нижні шари суміші.
9․ Після завершення процесу бродіння кімчі зберігають у холодильнику.
