Для тіста
- Борошно- 1½ склянки + на розкочування
- Яйце- 1 штука
- Сіль- 1 щіпка
- Вода чи сироватка- 80 мл
Для начинки
- Сулугуні- 150 г
- Імеретинський або адигейський сир- 150 г
- Яйце- 1 штука
- Сіль- за смаком
- Вершкове масло- за смаком
- Чорний перець- за смаком
Час приготування
Загальне- 1 год. 40 хв.
Активне (потрібна ваша участь)- 40 хв.
Кількість порцій– 2
Перші роки мого життя минули нехай не в самій Грузії, але недалеко. Так що кварі – грузинські вареники з сиром – я спробувала точно раніше, ніж більш відомі варіації з сиром або картоплею.
Головним у сім’ї фахівцем з виробництва кварі було визнано бабусину сестру Ніну, яка довго жила з чоловіком у Тбілісі. До посади вона ставилася відповідально і щоразу, священнодіючи над усипаним борошном столом, не забувала повчально нагадати, що у справжні, правильні грузинські вареники треба класти неодмінно два виду сиру: витриманий сулугуні, який надає начинці характерної тягучості, і зовсім молодої, структурою імеретинський. А інакше, мовляв, можна хоч зовсім не братися.
А ось до зовнішнього вигляду кварі бабуся Ніна ставилася менш суворо. І сама ліпила їх то так, то так, за настроєм: то вони були класичною «вареничною» напівкруглою формою, то круглі та гладкі коржики, то схожі на сплющені хінкалі. І як же добре і славно до них, гаряченьким, заходило розтоплене вершкове масло або жирна та смачна фермерська сметана.
Приготування кварі – грузинські вареники з сулугуні
1․ Підготуйте інгредієнти.
2․ Борошно просійте у миску. Зробіть поглиблення, розбийте в нього яйце, додайте сіль і, потроху підливаючи воду або сироватку, замісіть тісто. Воно вийде досить крутим.
3․ Викладіть тісто на припилену мукою поверхню і вимісіть руками до однорідності. Скачайте в кулю, затягніть харчовою плівкою (або просто покладіть у пакет) і заберіть у холодильник приблизно на годину. За цей час борошно виробить клейковину і тісто стане еластичним.
4․ Подрібніть і змішайте обидва види сиру: сулугуні натріть на дрібній тертці, а імеретин можна просто розім’яти виделкою. Додайте в начинку розбовтане яйце і виправте на сіль.
5․ Тонко розгортайте тісто і, використовуючи будь-який кухонний інвентар відповідного розміру (наприклад, кулінарне кільце, блюдце або чашку), вирізайте з нього кружки близько 10 см діаметром. Не дозволяйте пересихати тесту: залишок, з яким не працюєте прямо зараз, тримайте в пакеті.
6․ У середину кожного кружка покладіть столову ложку начинки і злегка розрівняйте до одного краю.
7․ Складіть гурток навпіл і ретельно защипніть тісто: у вас має вийти великий вареник у формі півмісяця.
8․ Закип’ятіть підсолену воду. Опустіть у неї кварі і відразу акуратно перемішайте, щоб не прилипли.
9․ Варіть кварі при активному бурінні води близько 4-5 хвилин, доки не приготується тісто. Вийміть готові вареники шумівкою, розкладіть по тарілках, полийте розтопленим вершковим маслом, за бажання поперчіть – і негайно подавайте.
Кварі можна наліпити із запасом, пропорційно збільшивши кількість всіх інгредієнтів, та заморозити у сирому вигляді. Крім того, такі вареники непогано зберігаються в холодильнику відвареними та промазаними олією. Перед подачею їх потрібно розігріти.
