Склад
- Буряк- 2 штуки
- Картопля- 3-4 штуки
- Морква- 2 штуки
- Яйця- 4 штуки
- Оселедець- 300 г (філе)
- Сіль- за смаком
- Майонез- 200-250 г
Час приготування
Загальне- 1 год. 30 хв.
Активне (потрібна ваша участь)- 30 хв.
Кількість порцій– 8
Який же Новий рік без оселедця під шубою! Тільки правильною, справжньою. Щоб танула в роті, але при цьому тримала форму, шари мала приємно точні та в майонезі не тонула.
Робимо «шубу» виключно на запечених овочах. Чому це добре? По-перше, смак і колір салату виходять яскравішими: нічого не виварюється у воду. По-друге, коли коренеплоди починають підпікатися, спрацьовує реакція Майяра — один з основних процесів, що «смакують» у кулінарії. А по-третє, це ще й швидше, адже температура у духовці вища, ніж у каструлі на плиті.
Звичайно, для жанру вкрай важливий оселедець — вгодований, пружний, у міру просолений. Виберіть на ринку кращу рибину — ну або, якщо ліньки поратися з обробкою, купіть готове філе від перевіреного виробника.
Цибулю та інші яблука додавайте за настроєм, оптимальне розташування салату — поверх оселедця. Для цих інгредієнтів ніякої терки, тільки дрібна нарізка! Інакше виділиться багато соку, і “шуба” швидко розкисне.
Нарешті, майонез для заправки. Беріть хоч покупний, хоч домашній, але враховуйте, що в останнього консистенція менш стабільна, а термін придатності дуже короткий.
Приготування оселедця під шубою із запечених овочів
1․ Підготуйте інгредієнти.
2․ Коренеплоди чисто вимийте і покладіть у форму для запікання, що закривається, або щільно оберніть фольгою кожен окремо. Відправте в розігріту до 170-180 градусів духовку.
3․ Зваріть яйця круто (8 хвилин після закипання), після чого залийте холодною водою і залиште остигати.
4․ Через півгодини можна починати перевіряти готовність картоплі та моркви – ножем, дерев’яною шпажкою або зубочисткою. Якщо входить легко, овочі встигли. Буряк запікається довше – від 40 хвилин і більше. Готові коренеплоди витягніть із духовки і остудіть до приємно теплого стану. До холодного не треба: важче чиститиме.
5․ Поки холонуть овочі, займіться оселедцем. Якщо у вас ціла рибина, розробіть її на філе. Відсікніть голову, вирвіть плавці, зробіть неглибокий надріз по спинці і акуратно зніміть шкіру до хвоста. Випотрошіть оселедець і зіскоблить чорну плівку з черевця. Допомагаючи ножем, відокремте м’ясо з обох боків від хребта і витягніть ребра. З пластів, що вийшли, філе зріжте тішу, якщо залишилися великі кісточки – видаліть їх пальцями або пінцетом.
6․ Наріжте оселедець кубиками і розподіліть рівним шаром по дну форми, в якій збиратимете салат.
7․ Теплі овочі очистіть від шкірки, яйця від шкаралупи. Дайте коренеплодам охолонути повністю.
8․ Натріть картоплю на великій тертці поверх оселедця. Присоліть до смаку, викладіть у форму близько 50 г майонезу і акуратно, щоб шари не змішалися, пригадайте його ребром ложки в картоплю, після чого розрівняйте поверхню. Це такий лайфхак, щоб салат не вимагав часу на просочення, взяв мінімум соусу і не вийшов занадто жирним.
9․ Повторіть попередній крок з іншими інгредієнтами. Порядок такий: картопля, яйце, морква, буряк. Завершивши складання, підчистіть краї форми паперовою серветкою. За бажанням можна додатково прикрасити салат на власний смак.
