Інгредієнти
- Борошно- 3 склянки
- Сіль- за смаком
- Яйце- 1 штука
- Рослинна олія- 3 ст. ложки
- Вода- 200 мл
- Невелика цибулина- 1 штука
- Курячий фарш- 400 г
- Молотий чорний перець- за смаком
- мелений запашний перець- за смаком
- Часник- 1–2 зубчики
Час приготування
Загальне- 1 год. 20 хв.
Активне (потрібна ваша участь)- 30 хв.
Кількість порцій– 4
У кого не спитай про улюблену страву з дитинства, у всіх п’ятірку фаворитів неодмінно увійдуть пельмені. Ось і я не виняток. З невеликою уточнюючою поправкою: не які потрапило пельмені, а ті самі, ностальгічні — з курячим фаршем та на заварному тісті.
Як зараз пам’ятаю: зимовий вечір — саме зимовий, щоб можливості для зберігання готової продукції не обмежувалися крихітною морозилкою і можна було наліпити якомога більше. На кухні загальний збір трьох поколінь: стіл весь усипаний борошном і обставлений дошками і мисками, хтось домиває м’ясорубку, хтось несе додаткові стільці, бабуся дістає дірчасту пельменницю, але решта протестуючих гамонять: «Ну ні, правильні пельмені — тільки руками! » Дивіться, дітлахи, як треба: тісто розкочувати не надто товсто і не надто тонко, начинки класти не надто багато і не надто мало, краєчок заліплювати надійно, щоб у каструлі нічого не розвалилося.
Більшість наліпленого прибирали на потім, але остання партія пельменів йшла в окріп негайно — на нагороду всім учасникам. А ще чомусь завжди залишалося трохи тіста, і бабуся робила з нього локшину: дрібно нарізала, пересипала мукою і підсушувала, щоб потім відправити в суп.
До речі про тісто. Мабуть, фішкою сімейного рецепту було саме воно. Його традиційно заварювали гарячою водою, і воно виходило особливо еластичним, щільним та міцним. Саме те, щоб, напевно, донести до рота, не розплескавши весь той ароматний бульйон, який утворюється всередині кожної пельмешки в процесі варіння.
Приготування пельменей з куркою на заварному тісті
1․ Підготуйте інгредієнти.
2․ З’єднайте борошно з 1/2 чайної ложки солі в мисці. Зробіть у центрі поглиблення, додайте туди яйце та олію.
3․ Перемішайте ложкою так, щоб борошно збилося в невеликі шматочки.
4․ Закип’ятіть воду, влийте в миску і перемішайте.
5.Викладіть тісто на підпилений борошном стіл і вимісіть до однорідності. Сформуйте кулю, загорніть у пакет та залиште у прохолодному місці.
6․ Тим часом подрібніть цибулину за допомогою блендера або пропустіть через м’ясорубку.
7․ З’єднайте цибулю з фаршем, додайте сіль, перець та подрібнений часник і добре вимішайте. Дайте начинці постояти хоча б хвилин 20, щоб м’ясо добре наситилося цибульним соком. Готова начинка для пельменів повинна легко братися ложкою і скочуватися в грудочки.
8․ Вимісіть тісто для пельменів ще раз, щоб воно стало податливим.
9․ Відривайте невеликі шматки тіста, розкочуйте їх до товщини 1,5-2 мм і вирізуйте кружечки склянкою чи чимось іншим. Обрізки збирайте в грудку і використовуйте для нового розкочування. Тісто, з яким не працюєте зараз, тримайте в пакеті, щоб не підсихало.
10․ У середину кожного кружечка поміщайте чайну ложку начинки, складайте кружальці навпіл і ретельно заліплюйте край, а потім з’єднуйте куточки.
11․ Готові пельмені викладайте на підпилену мукою дошку в один шар і відправляйте в заморожування. Коли підмерзнуть, їх можна буде зсипати у пакет, щоб оптимізувати простір у морозилці.
12․ Щоб зварити свіжоналіплені або заморожені пельмені, закип’ятіть підсолену воду з лавровим листом, акуратно викладіть у неї пельмені і відразу перемішайте, щоб вони не прилипли до дна.
13․ Варіть пельмені при активному кипінні, поки вони не спливуть, приблизно 5 хвилин. Коли готове тісто, готове і начинка.
14․ Подавайте пельмені з куркою до столу гарячими зі своєю улюбленою заправкою, наприклад, можна присмажити їх вершковим маслом і чорним перцем і додати столового оцту.
