Інгредієнти для начинки
- Мигдаль- 85 г
- Лимонні цукати- 85 г
- Апельсинові цукати- 85 г
- Родзинки- 255 г
- Темний ром- 80 мл
Інгредієнти для тіста
- Молоко- 250 мл
- Цукор- 100 г
- Сухі дріжджі- 3 ч. ложки
- Великі яйця- 3 штуки
- Лимон- 1 штука
- Борошно- 580 г
- Вершкове масло- 165 г
- Ванільний екстракт- 2 ч. ложки
- Сіль- 1 ч. ложка
- Молотий кардамон- ¾ ч. ложки
- мелений мускатний горіх- ¾ ч. ложки
- мелена кориця- ½ ч. ложки
- Рослинна олія- 1 ч. ложка
Інгредієнти для покриття
- Вершкове масло- 110 г
- Цукрова пудра- за смаком
Час приготування
Загальне- 14 д.
Активне (потрібна ваша участь)- 1 год.
Кількість порцій- 24
Приготування штоллена – чарівного різдвяного кекса із сухофруктами.
1․ Для начинки мигдаль на 1 хвилину залийте окропом. Промийте холодною водою, очистіть від шкірки, просушіть і дрібно наріжте.
2․ Цукати дрібно порубайте, змішайте з горіхами та родзинками. Залийте все ромом і заберіть убік. Можете використовувати для начинки інші улюблені сухофрукти та горіхи.
3․ Нагрійте молоко до кімнатної температури. Розчиніть в ньому 2 столові ложки цукру, додайте дріжджі, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин у теплому місці, поки біля опари не підніметься піна.
4․ Відокремте жовтки двох яєць. Дрібною теркою зніміть з лимона цедру.
5․ У мисці з’єднайте борошно, цукор, що залишився, яйце, жовтки, розм’якшене масло, екстракт ванілі, цедру, сіль, спеції і опару. Замісити гладке м’яке тісто.
6․ Велику миску змастіть олією, викладіть у неї тісто і нещільно накрийте ємність харчовою плівкою. Залишіть у теплому місці без протягів на 1 годину. За цей час тісто має вдвічі збільшитись у обсязі.
7․ Злийте із сухофруктів та горіхів зайву рідину. Обомніть тісто, додайте начинку і добре вимішайте. Якщо тісто стало занадто липким, додайте до нього трохи борошна і вимішуйте, доки воно не почне вільно відходити від стінок миски.
8․ Сформуйте два штолени. Зробіть з тіста товсті довгасті прямокутники: з довгих боків тісто має бути товщі, ніж у середині. Накладіть третину тесту в інший бік, покриваючи середину. Якщо за час вистоювання зі штолену стали випирати сухофрукти, акуратно приготуйте їх у тісто, щоб вони не підгоріли при випіканні.
9․ Укладіть заготовки на лист, вистелений пергаментним папером, накрийте харчовою плівкою і залиште підніматися в теплому місці ще на 40-60 хвилин.
10․ Розігрійте духовку до 175 градусів. Випікайте штолени 35-40 хвилин до золотистого кольору, потім дістаньте з духовки і дайте охолонути 5 хвилин.
11․ Розтопіть вершкове масло. По поверхні штоленів зробіть проколи зубочисткою. З усіх боків змастіть теплу випічку олією і рясно посипте цукровою пудрою.
12․ Дайте штолен повністю охолонути, щільно загорніть кожен у харчову плівку або фольгу і залиште в прохолодному місці на 2-3 тижні.
