Склад
- Вершкове масло- 60 г + для змащування
- Яйця- 4 штуки
- Цукор- 135 г
- Ванільний екстракт- 2 ч. ложки
- Борошно- 65 г
- Какао-порошок- 5 ст. ложок
- Розпушувач- 1 ч. ложка
- Сіль- ¼ ч. ложки
- Міцна кава- 1 ст. ложка
- Вершки з жирністю 33%- 360 мл
- Цукрова пудра- 3 ст. ложки
- Темний шоколад- 120 г
Час приготування
Загальне- 3 год.
Активне (потрібна ваша участь)- 40 хв.
Кількість порцій- 6
Приготування шоколадного рулету із збитими вершками
1․ Деко застеліть пергаментним папером, змастіть його вершковим маслом. Розігрійте духовку до 175 °С.
2․ Відокремте білки від жовтків. Збийте білки міксером до м’яких піків, всипте половину цукру і продовжуйте збивати до твердих піків та блиску.
3․ Жовтки збийте міксером з цукром, що залишився, і 1 чайною ложкою ванільного екстракту. Повинна вийти світла пишна маса.
4․ Розтопіть і трохи остудіть вершкове масло. Борошно просійте з 3 столовими ложками какао і змішайте з розпушувачем і сіллю.
5․ Влийте до сухих інгредієнтів холодну міцну каву, розтоплену олію та жовтки. Збийте міксером до однорідності.
6․ Акуратно за допомогою лопатки змішайте збиті білки із тестом.
7․ Вилийте його на лист і розрівняйте лопаткою. Вдарте листом по столу, щоб видалити великі бульбашки повітря.
8․ Випікайте бісквіт 10-12 хвилин до готовності. У цей час розстеліть на столі чистий кухонний рушник, покладіть на нього великий аркуш пергаменту.
9․ Поступово просійте 2 столові ложки какао на лист. Гарячий корж переверніть пергамент. Видаліть лист, на якому запікався бісквіт.
10․ Допомагаючи собі рушником, обережно поверніть бісквіт у рулет, починаючи з вузького краю. Залишіть у такому вигляді до повного остигання.
11․ Збийте міксером у густу стійку піну 240 мл холодних вершків. Додайте до них цукрову пудру та 1 чайну ложку ванільного екстракту, збийте ще раз.
12․ Обережно розгорніть охолоджений бісквіт, змастіть його збитими вершками і знову поверніть у рулет. Заберіть його в холодильник на 15-20 хвилин.
13․ Шоколад поламайте на невеликі шматочки і розтопіть на водяній бані або мікрохвильовій печі з 120 мл вершків. Залишіть ганаш остигати на 3-4 хвилини.
14․ Рулет викладіть на ґрати та полийте ганашем. Знову приберіть у холодильник на 30–40 хвилин.
