Склад
- Вершкове масло- 30 г
- Борошно пшеничне- 2 ст. ложки
- Курячий або овочевий бульйон- 1500 мл
- Ріпчаста цибуля- 2 штуки
- Лисички- 500 г
- Рослинна олія- 3 ст. ложки
- Коньяк- 50 мл
- Курячі жовтки- 3 штуки
- Жирні вершки- 120 мл
- Сіль- за смаком
- Перець чорний мелений- за смаком
Час приготування
Загальне- 40 хв.
Активне (потрібна ваша участь)- 20 хв.
Кількість порцій- 4
Приготування вершкового крем-супу з лисичками та жовтками
1․ У сковороді розтопіть вершкове масло на середньому вогні. Всипте борошно, і, часто помішуючи, обсмажуйте півтори-дві хвилини.
2․ Продовжуючи помішувати, тонкою цівкою влийте гарячий бульйон. Після закипання залиште на помірному вогні 20 хвилин. Часто помішуйте.
3․ Цибулю наріжте невеликими шматочками, лисички половинками або четвертинками. Невеликі гриби можна залишити цілком.
4․ У сковороді розігрійте 2 ложки олії на середньому вогні. Обсмажте гриби, щоб випарувалася вся рідина, що виділиться.
5․ Додайте цибулю та ще одну ложку олії. Готуйте приблизно 3-4 хвилини. Влийте коньяк і помішуйте, доки вся рідина не випарується. Разом із коньяком можна додати шафран.
6․ Подрібніть гриби та цибулю блендером. Додайте в бульйон і перемішайте. Після закипання варіть 10 хвилин на помірному вогні.
7․ Жовтки збийте із вершками. Часто помішуючи, поступово додайте 100-150 мл рідини з каструлі.
8․ Влийте жовтки з вершками в каструлю, посоліть і поперчіть. Зменшити вогонь до невеликого і проварити ще кілька хвилин.
